750 мл овощного бульона

250 мл кокосового молока

200 г тонкой рисовой лапши

600 г тыквы

половина кочана брокколи, около 300 г

3 ст. л. рыбного соуса

сок половины лайма

1–2 ст. л. сахара

растительное масло

соевый соус

кинза, перец чили и зеленый лук для подачи­

Для пряной пасты:

Для пряной пасты:

2–4 красных перца чили

6 зубчиков чеснока

5 см корня имбиря

10 веточек кинзы

2 стебля лемонграсса

2 луковицы шалота

1 ст. л. семян кориандра

1,5 ч. л. молотой куркумы

1 ч. л. порошка карри

Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде, все время ее потряхивая, 2 мин. Пересыпьте в ступку и измельчите. Очистите чеснок, корень имбиря и шалот, разрежьте на несколько частей. Крупно нарежьте кинзу. Очистите верхние листья лемонграсса, отрежьте нижнюю треть и раздробите ее при помощи молотка. У перцев чили удалите семена. Поместите все ингредиенты для пряной пасты в чашу блендера, добавьте 4 ст. л. воды и измельчите до однородной пасты. Разогрейте духовку до 225 °С. Застелите противень пергаментом. Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Сбрызните соевым соусом и 1 ст. л. растительного масла, переложите на противень и запекайте 30 мин., до золотистого цвета.

Разберите брокколи на соцветия. Если они крупные, разрежьте на несколько частей. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте брокколи по 1 мин. с каждой стороны. Снимите с огня, приправьте соевым соусом. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте пряную пасту и жарьте, постоянно помешивая, 5 мин., паста должна немного потемнеть. Влейте овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар, попробуйте и откорректируйте вкус, если нужно. Разложите по мискам рисовую лапшу, залейте супом и добавьте тыкву и брокколи. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным зеленым луком и кружками острого перца.