300 г отварного, запеченного или жареного мяса цесарки

200 г микса любых салатных листьев (руккола, шпинат, айсберг, радикьо)

2 больших зеленых яблока (симиренко, гренни смит)

1 большой апельсин

1 большой лимон

1,5–2 см свежего корня имбиря

1–2 ст. л. необжаренных семян кунжута

1 ч. л. мелкого коричневого сахара

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

сливочное масло

соль, свежемолотый черный перец

Нарежьте мясо цесарки на удобные для еды ломтики, сбрызните оливковым маслом и поперчите. Насыпьте кунжут на сухую слегка разогретую сковородку и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Пересыпьте в мисочку. Снимите цедру с тщательно вымытых щеткой лимона и апельсина тончайшей соломкой. Выжмите сок из апельсина и из лимона в одну емкость.

Для заправки очистите имбирь и натрите на самой мелкой терке. Смешайте в небольшой баночке с крышкой имбирь, половину сока цитрусовых, оливковое масло, соль и перец. Разложите салатные листья по тарелкам. Яблоки очистите от кожуры, специальным ножом удалите сердцевину. Нарежьте яблоки кружками толщиной 5–7 мм. В большой сковороде с толстым дном растопите 2 ст. л. масла с оставшимся соком цитрусовых и сахаром, положите яблоки с цедрой лимона и апельсина, готовьте на сильном огне, один раз перевернув, до румяной корочки, примерно по 40 секунд с каждой стороны. Готовые яблоки с цедрой выкладывайте на чистую подогретую тарелку. В ту же сковороду, где жарились яблоки, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Положите куски цесарки, очень быстро прогрейте на сильном огне, пару раз перемешав, в течение 1–2 минут. Выложите на салат, на цесарку выложите яблоки. Полейте салат заправкой прямо из банки, предварительно энергично взболтав ее. Посыпьте кунжутом и сразу же подавайте.