Рецепты и способы приготовления шашлыка имеют не только социокультурные, но и религиозные отличия. Кавказцы-мусульмане, к примеру, никогда не станут жарить (и вообще готовить) свинину – для них классический шашлык чаще жарится из баранины, реже из говядины. Самый почетный шеф-повар Чечни Хадижат Мовлатова (у нее масса титулов, пожалуй, достаточно сказать, что эта чеченка – президент гильдии шеф-поваров Северокавказского федерального округа РФ и почетный член гильдии шеф-поваров Македонии и Хорватии) рекомендует: самый хороший шашлык – из мяса молодого барашка: оно нежнее и сочнее. У Мовлатовой есть рецепты приготовления шашлыка из курицы или осетрины. Но бараний, разумеется, для кавказцев предпочтительней.

Шеф-повар одного из ульяновских гастропабов Даниил Знаменский, рассказывая о всех вариантах приготовления шашлыка, считает, что продукт из баранины специфичен по запаху и не всем приходится по вкусу. А вот шашлык из курятины нравится многим, для него чаще всего используется грудка или окорочка. Но основной вид мяса для широкого круга потребителей, как считает Знаменский, – это все же свинина (лучше – свиная шея): шашлык из нее получается самым сочным. Если, конечно, мясо не парное или замороженное – шеф-повар рекомендует выбирать для шашлыка охлажденное.

… Самый длинный шашлык за всю историю его существования приготовили два года назад казахи (достижение зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса) – на открытии Макинской птицефабрики (в Акмолинской области) в 2018 году было изжарено блюдо из мяса курицы длиной 223 метра 65 сантиметров, на него ушло более 4 центнеров маринованной куриной грудки. Отмечалось, что сингапурцы в 2017 году «осилили» только 140 метров шашлыка.