молодая капуста — половина качана;

яйца — 2 шт;

пшеничная мука — 3-4 столовых ложки;

растительное масло;

специи — соль, черный перец;

свежая сметана, зелень — для подачи.

Для начала нам необходимо разрезать качан капусты пополам, остальное можно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник. Капусту нашинковать, а лучше нарезать и дополнительно измельчить ножом — чтобы все крупные кусочки исчезли. Нарезанная капуста будет практически сухая. Не стоит перемалывать ее блендером или мясорубкой — тогда появится много лишнего сока. Посолить измельченную капусту и поперчить черным перцем. Аккуратно и легко перемять руками и дать постоять 2-3 мин, чтобы растворилась соль. Добавить яйца и перемешать вилкой.

Всыпать 1 ст.л. пшеничной муки (с верхом) и тщательно перемешать. Надо постараться, чтобы не было комкков теста и муки. Но, как показывает опыт, при небольшом количестве муки их и не будет. Возможно, муки понадобится немного больше. Но в итоге тесто должно по консистенции напоминать салат из пекинской капусты. В большой сковороде разогреть 3-4 ст.л. масла — оливкового или подсолнечного, не столь важно. Нагреваем до тех пор, пока не появится едва заметный белый дымок. Натуральное масло содержит много добавок и обладает заметным специфическим запахом, который улетучивается после нагревания при высокой температуре. Обычной столовой ложкой выложить капустную массу в разогретое масло, тогда оладьи по размеру получатся как деруны, и такие же "мохнатые" из-за достаточно грубых частичек. В этом есть определенный шарм. Капустная масса в горячем масле совершенно не растекается, поэтому, надо немного придавить выложенные оладьи, чтобы они стали чуть тоньше.