1 кг красного перца чили

2–3 сладких красных перца

2–3 головки чеснока

по 1 пучку петрушки, кинзы и сельдерея

30 мл винного уксуса

0,5 ч. л. свежемолотого кориандра

200 г нейодированной соли среднего помола

растительное масло

У сладких и острых перцев удалите плодоножки и семена, разрезав перцы пополам. Если хотите сделать действительно острую аджику, оставьте семена в чили. Разложите перцы на решетках в духовке и подвяльте при 60–70 °С, 2–3 ч. Обсушите зелень и нарежьте. Очистите чеснок.

Проверните все подготовленные продукты через мясорубку, добавьте кориандр и соль, влейте укус, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Оставьте настаиваться на 48 ч, время от времени перемешивая аджику. Разложите аджику по банкам, налейте сверху тонкий слой растительного масла и закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.