сметана (жирность от 40% и выше) - 500 г

кукурузная или манная крупа - 150 г

сыр адыгейский свежий и копченый - по 50 г

яйцо куриное - 2 шт.

соль - по вкусу

кислое молоко (айран) либо йогурт натуральный густой - для подачи

Измельчить на терке оба вида сыра: и свежий и копченый адыгейский сыр. В небольшой кастрюле на малом огне разогреть сметану. В разогретую, но не кипящую (!) сметану разбить два сырых яйца. Нагревать эту смесь, перемешивая деревянной ложкой до однородности, не кипятить – яйца не должны свернуться раньше времени! Непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать просеянную кукурузную или манную крупу. Продолжать варить на слабом огне минут 10-15 до загустения.

Добавить натертый сыр. Продолжать варить еще 3-5 минут, аккуратно помешивая. Следить, чтобы масса была однородной: не допускать ее расслоения, постоянно уменьшая огонь до полного его выключения. Посолить при необходимости: учесть, что копченый сыр сам по себе достаточно соленый. Переложить горячее Жамуко в глубокие порционные миски и подавать с холодным кислым молоком (айраном, мацони, простоквашей либо натуральным йогуртом).