морковь – 1 кг

помидор среднего размера – 3 кг

растительное масло (лучше оливковое) – 200 мл

сахар – 150 г

красный винный уксус – 0,25 стакана

соль – 2 ст. л.

сладкий перец – 2 кг

Подготовить ингредиенты для лечо. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нашинковать широкой соломкой. Помидоры для лечо вымыть, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снять с помидоров кожицу. Мякоть измельчить в пюре. В большую кастрюлю поместить томатное пюре и тертую морковь. Довести до кипения, добавить масло, сахар и соль. Хорошо перемешать и варить на среднем огне, время от времени помешивая, 30 мин.

В кастрюлю с овощами добавить нарезанный перец. Аккуратно перемешать и готовить лечо на слабом огне 20 мин. Периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели. Влить в кастрюлю с лечо уксус и перемешать ложкой. Снять с огня. Разложить горячее лечо по сухим стерилизованным банкам и накрыть крышками (не закатывать!). В большой емкости вскипятить воду. Осторожно поместить внутрь банки с лечо и стерилизовать 5 мин. Переставить банки с лечо на стол, накрыть пледом и оставить на 24 ч. Хранить в прохладном месте.