яблочный уксус – 2 ст. л.

оливковое масло – 0,5 стакана

1 ст. л. измельченного зеленого лука

125 мл натурального йогурта

1 ч. л. измельченных листьев розмарина

1 ч. л. мелко нарубленной петрушки

соль, молотый черный перец

200 г нарезанной тонкими ломтиками колбасы чоризо

1,5 ч. л. дижонской горчицы

1 кг картофеля – рассыпчатого, с высоким содержанием крахмала

Картофель очистить, нарезать крупными кусками, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, неплотно накрыть крышкой и варить до мягкости, 15–20 мин. Тем временем взбить в миске йогурт, уксус и горчицу, добавить розмарин, приправить солью и перцем по вкусу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в заправку оливковое масло (кроме 1 ч. л.).

Готовый картофель откинуть на дуршлаг, вновь положить в кастрюлю и обсушить на среднем огне в течение 30 сек., затем размять. Влить в пюре половину заправки, добавить лук и петрушку, перемешать и приправить по вкусу. Оставшееся масло разогреть на сковороде и обжарить на нем нарезанную полосками шириной 1,5 см колбасу чоризо, 1 мин. Выложить пюре на блюдо, в центре сделать углубление, влить в него оставшуюся заправку. Разложить по поверхности кусочки колбасы, посыпать петрушкой. Подавать теплым.