баклажаны 2 кг

болгарский перец 1 кг

морковь 500 г

помидоры 1,5 кг

чеснок 200 г

растительное масло 500 мл

сахар 150 г

соль 50 г

острый перец 2 шт.

петрушка 1 пучок(а)

укроп 1 пучок(а)

уксус 9% 100 мл

Подготовить все необходимые ингредиенты. Болгарский перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны нарезать на крупные кусочки. Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль и уксус, перемешать и довести до кипения. В кипящий соус добавить баклажаны, перец и морковь. Перемешать и тушить на среднем огне, минут 25 -30.

Добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки, перемешать и тушить еще примерно 10 минут. Салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутав, оставить до полного остывания. Данный салат - отличная овощная закуска, которая украсит собою праздничный стол и подходит к любым вторым блюдам.