Для начинки:

листья мангольда 200 г

маскарпоне 50 г

оливковое масло 20 г

зубчик чеснока 1 шт.

перец черный свежемолотый

мускатный орех 1 щепотка

соль

Для соуса:

сливочное масло 40 г

свежий базилик веточка 1 шт.

Для теста:

мука 400 г

яйца куриные 4 шт.

оливковое масло 20 г

соль 12 г

Сделала домашнюю пасту. Муку соединила с солью, добавила яйца и оливковое масло. Замесила пасту. Из этого количества муки и яиц получится примерно 450 г. Для моих равиоли я возьму половину готового теста. Тесту дала отдохнуть 20 минут. Для начинки я взяла листья мангольда. Листья отварила в воде в течении 3-4 минут. Листья мангольда откинула на дуршлаг и отжала хорошо воду. Мелко порезала и обжарила на сковороде с оливковым маслом в течении 2-3 минут, добавила зубчик чеснока, свежемолотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Добавила к обжаренному мангольду ложку маскарпоне и все хорошо перемешала. Начинка готова.

Раскатала тесто толщиной примерно 2 мм. (я это сделала с помощью машинки). Вырезала из теста 8 кругов, диаметром примерно 10 см. Выложила начинку в центре теста, оставив место для желтка. Осторожно поместила желток в предназначенное для него пространство. Сверху положила второй пласт теста. Края теста смочила водой и осторожно защипнула тесто по краям, чтобы не повредить начинку. Края теста придавила вилкой. Отварила равиоли в кипящей подсоленной воде по две штуке, примерно 4-5 минут. За это время тесто полностью проварится, а желток останется жидким. Сразу подала к столу, полила равиоли горячим сливочным маслом разогретым с веточкой базилика. Посыпала тертым сыром. Buon appetito!