Для начинки:

капуста - 600 г

сервелат - 200 г

приправа - 1 ч.л.

яйца вареные - 3 шт.

масло растительное - 2 ст.л.

масло сливочное - 30 г

соль

Для теста:

мука (+2 ст.л. на подпыл) - 340 г

молоко - 200 мл

вода - 50 мл

сахар - 1 ст.л.

дрожжи (сухие)- 1 ч.л.

масло подсолнечное - 0,5 ст.л.

соль - 1 ч.л.

Приготовим опару. Муку просеиваем. 2 ст.л. муки смешиваем с дрожжами. Добавляем сахар и теплую воду (t 40 С), перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20. Приготовим тесто для пирогов. В теплом молоке растапливаем мягкое сливочное масло. Добавляем соль и опару, перемешиваем. Небольшими частями вмешиваем в жидкую смесь, мучную. Замешиваем тесто. Собираем тесто ком. Смазываем миску и тесто подсолнечным маслом, закрываем пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

Пока растаивается тесто, приготовим начинку. Мелко рубим капусту и обжариваем на растительном масле с добавлением приправы. Затем добавляем сливочное масло и мелко порезанную колбасу, перемешиваем. Снимаем сковороду с огня. Нарезаем кубиками вареные яйца и добавляем в начинку. Пробуем на соль. Готовое тесто обминаем, накрываем полотенцем и даем минут 20 ему подняться. Делим тесто на 3 части. Третью часть накрываем полотенцем. Две части теста делим на 8 частей и скатываем в колобки. Из колобков формируем лепешки, размером с чайное блюдце и кладем начинку (3 ст.л. с горкой). Закрываем тестом начинку. Выкладываем заготовки пирогов на застеленный противень. Если противень застелен бумагой для выпечки, то смазываем растительным маслом. Если силиконовым ковриком, то маслом не смазываем. Достаем третью часть теста и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем поочередно в пласт и нарезаем по 20 полосок. Украшаем фигурными полосками пироги, ввиде лучиков. Из остатков теста можно сформировать цветочки или бантики и украсить пироги. Накрываем пироги пленкой или полотенцем и даем минут 20-30 растояться. Затем смазываем жидкой сметаной (10 %) или молоком и выпекаем в разогретой до t 190 С духовке, минут 25-30. Затем смазываем пироги взбитым яйцом и на 5 минут в духовку до румяной корочки. Готовые пироги сбрызгиваем водой или смазываем топленым маслом. Накрываем полотенцем и даем время остыть.