Во всём арабском мире от Магриба до Саудовской Аравии известны “махши”. И не просто известны, а являются фаворитом среди огромного разнообразия блюд арабского стола. В переводе с арабского слово “махши” обозначает “нафаршированный”. А фаршируются там практически все овощи. Это баклажаны, кабачки, помидоры, лук. Но самое вкусное это махши в листьях (очень похожее блюдо на долму) и фаршированный перец (фельфель махши). Невозможно представить арабский стол в пост Рамадан без этого блюда. А в пост, как известно, каждая хозяйка пытается приготовить самое вкусное и любимое. Если вы думаете, что восточные рецепты сложные, то вы ошибаетесь. Всё очень доступно и просто, главное, готовьте с душой!

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 кг

помидор – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

фарш говяжий – 800 г

картофель (средний) – 2 шт.

куркума – 1,5 ч. л.

перец чили острый – 1/2 ч.л.

зира – 1 ч.л.

томатная паста – 3 ст.л.

растительное масло – 100 мл

зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка

рис – 2/3 стакана

соль – по вкусу.

Приготовление

Выберите красивый, ровный болгарский перец. Помойте. Аккуратно срежьте плодоножку в виде шляпки и почистите перец внутри от семян. Перец готов. В отличие от наших хозяек, в арабском мире перец не обдают кипятком и предварительно не опускают в горячую воду, а фаршируют сразу, без предшествующей тепловой обработки. Теперь займёмся ароматным фаршем. В глубокую миску выкладываем фарш. Добавляем нарезанные кубиками спелые помидоры и мелко нарезанный репчатый лук. Чем больше лука, тем вкуснее будут “махши”. Обратите внимание, что в рецептуру входит картофель. Его нужно почистить и нарезать очень мелкими кубиками, как на “Оливье” и даже меньше. Добавляем его к фаршу. Из специй возьмите куркуму, острый молотый перец чили и зиру.

Добавьте томатную пасту и растительное масло. Укроп и петрушку переберите и сполосните под проточной водой. Нарезаются только листья зелени, стебельки нужно срезать. Мелко нашинкуйте зелень и добавьте к фаршу. Рис промойте в воде и так же добавьте к фаршу. Хорошо размешайте получившийся фарш. Посолите по вкусу. Фарш должен быть несколько солонее, чем обычно. Потом лишнюю соль впитает в себя сам перец и разварившийся рис. Нафаршируйте перец. Сложите перец в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она его покрывала. Варите на очень маленьком огне около 45 минут. Ароматный, пряный, восточный перец “махши” готов. Приятного аппетита! Хозяйке на заметку: Этот перец получается очень вкусным, если его приготовить на пару. На пару он готовится один час. Вместо говяжьего можно использовать свиной или бараний фарш. Аналогичным способом арабы фаршируют и другие овощи: баклажаны, капусту, картофель, лук.