1 скумбрия горячего копчения

500 мл нежирных сливок

80 г тертого пармезана или чеддера

6 яиц

3 ст. л. сливочного масла + еще для смазывания

2 ст. л. с горкой муки

1 ст. л. сливочного хрена

1 ч. л. молотой сладкой паприки

тертый мускатный орех на кончике ножа

соль, черный перец

Щедро смажьте маслом глубокую форму для запекания объемом примерно 1,5 л. В кастрюльке нагрейте сливки, а в сотейнике растопите масло, добавьте муку и тщательно размешайте. Постепенно добавляйте в эту пасту горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий соус. Добавьте в соус тертый сыр и размешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите соус с огня. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте вилкой и добавьте в соус. Перемешайте, добавьте соль, перец, мускатный орех, паприку и хрен. Снова тщательно перемешайте.

Разделайте скумбрию на филе и порубите его довольно мелко или разберите руками на крохотные кусочки. Добавьте скумбрию в соус с сыром и специями. Взбейте яичные белки в пену. Добавляйте их к соусу с рыбой понемногу, перемешивая лопаточкой рубящими движениями, чтобы белки не опадали. Ложкой выложите соус с рыбой в подготовленную форму и запекайте в разогретой до 180°С духовке 20 мин. Подавайте немедленно.