Салат с индейкой, грушей и сыром. Ингредиенты (на порцию): груша свежая — 50 г; масло сливочное — 5 г; тимьян свежий — 1 г; сахар — 5 г; микс салата (любой по вкусу) — 40 г; пастрами из индейки — 50 г; сыр с голубой плесенью — 10 г; творожный сыр — 10 г; миндальные лепестки (или любые орехи по вкусу) — 8 г; апельсиновая заправка — 20 г. Для заправки: апельсиновый сок — 200 мл; оливковое масло — 100 мл; корица — 1 палочка; анис — 1 шт; перец душистый — 1 г; горчица дижонская — 30 г; уксус бальзамический — 3 г; мед — 50 г. Способ приготовления. Микс салата выкладываем в тарелку, прокапываем апельсиновой заправкой. Готовим апельсиновую заправку: берем апельсиновый сок 200 мл, добавляем палочку корицы, анис, мед, душистый перец и выпариваем вдвое. Затем процеживаем через сито, в полученный концентрат добавляем 100 мл оливкового масла, дижонскую горчицу и бальзамический уксус. Затем на сливочном масле обжариваем грушу с добавлением сахара и тимьяна. Творожный сыр смешиваем с сыром с голубой плесенью. На салат с заправкой выкладываем пастрами, карамелизированную грушу и хаотично выкладываем сыр. Перед подачей украшаем лепестками миндаля или любыми другими по вкусу.

Салат с печеным лососем и тыквой. Ингредиенты: тыква печеная — 60 г; хурма — 40 г; апельсин — 50 г; имбирь свежий — по вкусу; руккола — 40 г; рыба красная запеченная — 50 г; лимон — по вкусу; соус соевый — по вкусу; чеснок свежий — по вкусу; масло кунжутное или оливковое — по вкусу. Способ приготовления. Апельсин разрезать на сегменты без кожуры и пленок. Хурму — крупными дольками. Соединить с рукколой. Тыкву нарезать крупными дольками и запечь в духовке с любимыми специями при температуре 160-170 °С в течение 20 минут. Добавить запеченную рыбу (можно копченую). Приправить смесью из измельченных имбиря и чеснока, соевого соуса и масла. С каким вином подавать? Имбирь, апельсин — все ноты французского дуба… Испанская виура немного в оксидированном стиле вас точно очарует.

Большой зеленый салат. Ингредиенты: микс салатных листьев — 100 г; авокадо — 60 г; брокколи свежая — 60 г; огурец свежий — 50 г; яблоко зеленое — 40 г; соус имбирный — 40 г; микс семян — 10 г. Способ приготовления. Салатные листья промыть и просушить. Это важно, чтобы в итоге соус обволакивал каждый ингредиент, а не проливался на дно миски. Брокколи слегка бланшировать в течение 1 минуты и быстро промыть в холодной воде или же просто покрошить ее сырой в салат. Огурец и яблоко нарезать тонкой соломкой, авокадо — в зависимости от его мягкости: кубиками, если очень мягкое, соломкой, если держит форму. Все хорошенько перемешать и заправить соусом непосредственно перед подачей салата. Сверху посыпать семечками. Это могут быть кунжутные, тыквенные и даже арахис. С арахисом получается особенно вкусно. С каким вином подавать? Некоторые считают, что в каве есть слегка уловимый бензольный оттенок. Почему бы не оттенить им имбирь? Поэтому — испанское игристое, лучше из местных сортов.