кабачок 2 шт.

лук 1 шт.

морквь 1 шт.

красный сладкий перец 1 шт.

чеснок 1 шт.

соль 1 щепотка

оливковое масло 2 ст. л.

специи (перец, лавровый лист) 1 щепотка

В глубокой сковороде на оливковом масле обжарить мелко порезанный лук. Убавить огонь, добавить порезанные кубиками кабачки, протушить минут 5-10. Добавить порезанный сладкий перец, чеснок, тертую на крупной терке морковь. Тушить до мягкости овощей, добавить специй и посолить (обязательно через минут 5 вынуть лавровый лист, иначе он даст горечь).

Если планируете кабачковую икру съесть сразу, то можно снимать с огня, а если планируете как заготовку на зиму, то нужно будет тушить овощи около часа. Разложить в стерилизованные банки, и дожидаться зимы.