Свиные рёбра - 400 г

Свёкла - 400 г

Огурцы солёные - 300 г

Картофель - 400 г

Морковь - 1 шт. (80 г)

Лук репчатый - 100 г

Чеснок - 3 зубчика

Рассол огуречный - 200 мл

Масло растительное - 2 ст. ложки (30 мл)

Лавровый лист - 2 шт.

Перец чёрный горошком - 4-5 шт.

Перец чёрный молотый - по вкусу

Лук зелёный (для подачи) - 1 небольшой пучок

Соль - по вкусу

Вода - 2,5 л

Свиные рёбрышки разрезаем на части и заливаем водой (2,5 л). Даём закипеть на большом огне, снимаем пену, затем уменьшаем огонь, добавляем чёрный перец горошком и варим мясной бульон 1-1,5 часа. Свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Соленые огурцы также нарезаем соломкой. Морковь нарезаем соломкой. Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Морковь и лук пассеруем до прозрачности, 3-4 минуты. Выкладываем к моркови с луком свёклу.

Обжариваем свёклу около 5 минут. После чего добавляем огурцы. Продолжаем обжаривать ещё 3-5 минут. Затем заливаем рассолом, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи 15 минут. Картофель очищаем и нарезаем кусочками. Когда мясной бульон будет готов, кладём в него картофель и варим 15 минут. Затем кладём в суп из свинины с картофелем тушёные овощи и лавровый лист. Варим свекольник с мясом на маленьком огне ещё 5 минут. Затем солим по вкусу, добавляем пропущенный через пресс чеснок и чёрный молотый перец. Варим суп со свеклой и солеными огурцами ещё 2 минуты. Убираем кастрюлю с плиты. Желательно дать супу настояться около 15 минут и можно подавать к столу. В каждую порцию свекольного супа кладём нарезанный зелёный лук. Подаем свекольник горячим.