Яйца куриные - 4 шт.

Картофель - 1-2 шт.

Помидоры свежие - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - по вкусу

Специи - по вкусу

Зелень - 2 веточки

Масло растительное - 30 мл

Очищаем от шелухи репчатый лук, а с картофельных клубней снимаем кожуру. Репчатый лук нарезаем кольцами или полукольцами. А вот очищенный картофель измельчаем, воспользовавшись теркой. Помидоры следует нарезать кольцами, но предварительно опускаем помидоры в кипяток, чтобы снять кожурку. Итак, нужные ингредиенты для мандирмака подготовлены. Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем сначала луковые кольца. Не забывая перемешивать, поджариваем лук до полуготовности.

На лук выкладываем помидорные кольца. На помидоры - натертый картофель. Сдабриваем овощи солью и специями (например, молотым перчиком). Тушим на умеренном огне (можно перемешивать). Параллельно взбиваем куриные яйца с добавлением щепотки соли. Заливаем получившейся яичной массой овощи. Накрываем сковороду крышкой. Тушим овощи с яйцом на сковороде до полной готовности. Подаем дагестанское овощное блюдо горячим, разложив на тарелки. По желанию посыпаем мандирмак свежей зеленью, предварительно измельчив ее.