свекла – 100 г

стебель сельдерея – 85 г

оливковое масло – 20 мл

соль – по вкусу

зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) – 5 г

растительное масло – 5 мл

яблочный соус – 50 мл

яблоко – 20 г

редис – 5 г

морская соль – 5 г

Для яблочного соуса:

яблочный фреш – 100 мл

трюфельное масло – 10 мл

оливковое масло – 70 мл

соль – по вкусу

Очистить свеклу, стебель сельдеря зачистить от жестких волокон. Нарезать их тонкими слайсами и выложить слоями в лоток для запекания. Смазывая каждый слой овощей небольшим количеством оливкового масла и присыпая солью, уложить сначала свеклу, а затем – сельдерей (оставив немного сельдерея для украшения). Поставить в лоток на овощи сверху груз и убрать его в холодильник на 12 часов. Запекать гратен при 160 °С 2–3 часа (зависит от количества слоев).

Готовый гратен охладить и нарезать на порции. Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом. Приготовить яблочный соус. Пробить в блендере все ингредиенты. При подаче соус немного подогреть. Подавать гратен, украсив его слайсами яблока, сельдерея и редиски. Посыпать морской солью, полить яблочным соусом и сбрызнув зеленым маслом.