Для гарнира:

красный рис - 200 г

свежие помидоры -120 г

помидоры вяленые без соли - 40 г

масло оливковое - 2 ст.л.

лук зеленый- несколько перышек

укроп - небольшой пучок

петрушка - небольшой пучок

руккола - небольшой пучок

Для соуса Лечо:

перец болгарский - 200 г

помидоры - 120 г

паста томатная - 2 г

чеснок -8 г

масло подсолнечное - 20 мл

сахар-песок - 5 г

петрушка

Для фарша:

филе курицы – 800 г

яйцо - 2 шт

соль - 8 г

Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Для лечо порезать болгарский перец соломкой, помидоры ломтиком, чеснок мелко порубить. На хорошо разогретую сковороду налить 1 ст.л. растительного масла, положить болгарский перец, обжарить 1-2 минуты, добавить томатную пасту, быстро ее обжарить. Добавить помидоры и чеснок. Жарить 3 минуты, добавить сахар по вкусу, при необходимости долить немного воды, убавить огонь, готовить еще несколько минут, перец должен стать мягким, но не развариться в кашу. Снять с огня, остудить, добавить рубленую петрушку.

Куриное филе без кожи пропустить через мясорубку. У яиц отделить белок от желтка и добавить его в фарш. Посолить и хорошо отбить фарш о доску, чтобы он стал клейки. Сформовать котлеты и приготовить их на пару. В готовый рис добавить зелень, рукколу, помидоры, порезанные пополам, приправить маслом и перемешать. В порционную тарелку выложить горкой гарнир, рядом выложить котлеты и лечо. Украсить листиками зелени.