450 г филе лосося без кожи

2,5 стакана вареного длиннозерного или коричневого риса

1/2 стакана миндальных лепестков

2/3 стакана зеленого горошка

50 г мини-шпината

1 средняя красная луковица

300 г консервированных мандаринов в сиропе

2 ст. л. растительного масла

Для заправки

4 ст. л. темного кунжутного масла

по 1 ст. л. черных и светлых семян кунжута

3 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. сахара

6 ст. л. соевого соуса

соль, свежемолотый черный перец

Для маринада

2 зубчика чеснока

4 см корня имбиря

2 ч. л. меда

4 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. рыбного соуса

Приготовьте маринад. Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соевый и рыбный соусы и хорошо перемешайте. Нарежьте филе лосося кубиками со стороной 1,5 см, положите в миску или герметичный пакет и залейте маринадом. Перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу со всех сторон, закройте и уберите в холодильник минимум на 15-20 мин. Для заправки смешайте сахар с рисовым уксусом и соевым соусом и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте кунжутное масло, посолите и поперчите, хорошо взбейте заправку. Всыпьте семена кунжута и перемешайте. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите горошек до готовности, 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Нарежьте шпинат крупной соломкой. Мандарины положите в дуршлаг, чтобы стек сироп. В большой миске смешайте рис, горошек, шпинат, лук, мандарины и миндальные лепестки. Полейте салат заправкой, оставив примерно 2 ст. л., и перемешайте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лосося со всех сторон до румяной корочки, 4–5 мин. Переложите рыбу на бумажные поло­тенца, а затем добавьте в салат. Полейте­ оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол.