700 мл. молока

400 г. ржаной муки

15 г.сливочного масла

5 яйца

20 г. свежих дрожжей

25 г. сахара

растительное масло для жарки

топленое или сливочное масло для подачи

соль

Поставьте опару из ржаной муки, дрожжей и 500 мл. молока. Дайте подойти. Желтки отделите от белков. Оставшееся молоко немного подогрейте, растопите в нем масло, добавьте желтки. Влейте в опару, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1-1,5 ч.

Взбейте белки в пышную пену и добавьте в подошедшее тесто. Аккуратно перемешайте. Выпекайте блины на слегка смазанной растительным маслом разогретой сковороде. Готовые горяие блины смазывайте топленым или сливочным маслом и сразу подавайте.