Ингредиенты: 2,5 кг среднего картофеля (выбирайте оптимальный сорт для жарки); 4 столовые ложки гусиного жира или несоленого сливочного масла; оливковое масло; одна луковица чеснока; полпучка свежего шалфея (около 15 г.)

Помойте и почистите картофель, не разрезая его. Отварите очищенные клубни в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 15 минут — это гарантирует, что внутренняя структура стане нежной и «пушистой», как говорит Оливер. Откиньте картошку на дуршлаг и дайте ей обсохнуть пару минут — это поможет маслу или жиру (в зависимости от вашего выбора) «прилипнуть» к картофелю. Слегка встряхните дуршлаг, чтобы края картофеля стали шероховатыми. Поместите гусиный жир или сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла в самый большой противень для запекания. Выложите картофель, добавьте хорошую щепотку морской соли и черного перца, затем перемешайте все, чтобы равномерно покрыть картофель маслом и специями, и разложите его одним довольно плотным ровным слоем, но с небольшими промежутками между клубнями, чтобы дать им пропитаться сторон.

Теперь накройте блюдо для запекания и поставьте его в холодильник на ночь. Незадолго до запланированного обеда или ужина разогрейте духовку до 180°C. Вынимайте блюдо с картофелем из холодильника. Возьмите луковицы чеснока, слегка раздавите каждый зубчик и положите на противень — это придаст нежный аромат картофелю и даст сладкий карамелизированный чеснок в качестве дополнения к гарниру. Запекайте блюдо в течение часа или пока картофель не станет хрустящим и золотистым со всех сторон. По истечение этого времени выньте противень из духовки. Джейми заметил: «Мы почти закончили, но у нас есть последнее применение любви и заботы, которое меняет правила игры». Шеф-повар советует аккуратно раздавить каждую картофелину наполовину толкушкой, чтобы примять клубни друг к другу и заполнить лоток плотнее. Теперь возьмите листья шалфея и, что очень важно, смешайте их с небольшим количеством масла, затем посыпьте шалфеем картофель и запекайте еще 20–25 минут или до золотистого цвета.